酥黄菜是一道以酥黄色为特色的经典川菜，下面是最正宗的酥黄菜做法：
材料:
1. 适量的猪里脊肉（切成片状或丝状）
2. 适量的芹菜（切段）
3. 适量的青椒（切块）
4. 适量的红椒（切块）
5. 适量的葱姜蒜（切末）
6. 适量的干辣椒（剪成小段）
7. 适量的花椒粒
8. 适量的盐
9. 适量的生抽
10. 适量的料酒
11. 适量的淀粉
12. 适量的食用油
步骤:
1. 将猪里脊肉切片或切丝，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制片刻。
2. 在锅中倒入适量的食用油，烧至七八成热时，将腌制好的猪肉放入锅中炸至酥黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒和花椒粒炒香。
4. 加入芹菜段、青椒块、红椒块翻炒均匀。
5. 加入适量盐和生抽，翻炒均匀。
6. 最后加入炸好的猪肉，炒匀即可。
这样，一道香酥黄菜就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，享用这道美味的川菜。
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